スープ類 ·
柚子胡椒香る鶏つみれ汁
柚子胡椒香る鶏つみれ汁
お出汁をとった後の出し殻も使えるレシピです。
つみれからは、出汁殻によるコクと柚子胡椒を上品に堪能できます。
■ 材料 4人前
A.
鶏ミンチ…200g
柚子胡椒チューブ…小さじ1
玉子…1個
刻みネギ…20g
いり白ゴマ…少々
濃口醤油…小さじ1/2
片栗粉…大さじ1
B.
水…1L(出汁とり用)
海と暮らしのダシ(混合ダシ)…2包
みりん…大さじ1と1/2
薄口醤油…大さじ2
■ 作り方
１）水に出汁パックを入れ出汁をとります。
(煮だし時間は弱火で8分間。)
(使い終わった出汁パックは残しておきます。)
２）煮だしている間に A.の材料を全て混ぜ合わせます。
３）煮だし終わった後の出汁パックの水分をしっかり絞り
パックを破り出汁殻を 2) の材料に混ぜ合わせる。
(1包で作れますが、つみれの数を増やす場合は2包使って下さい。)
４）1) の出汁を中火にして 3) のつみれを丸めて出汁の中に入れていく。
(両手にスプーンを持ち形成していくと整えやすいです。)
５）鶏ミンチに火が通ったら B.の調味料 (みりん、薄口醤油)を
入れ軽く煮立たせれば火を消し、お椀に盛り付けて完成です。
