麺類 ·
そば稲荷
そば稲荷
お酒のお供にも合う、ピリッと辛い大人のおやつ
■ 材料 2人前
A.
○水…800ml(出汁とり用)
○海と暮らしのダシ …2包
○みりん…大さじ1と1/2
○薄口醤油…大さじ3
○砂糖…大さじ1
B.
○ごま油…少々
○粗みじん切りのネギ…2本分
○粗みじん切りのししとう…10本(中身は掃除)
○塩…ひとつまみ
○おろし生姜…1片
○濃口醤油…大さじ1と1/2
その他
そば…2人前
半分にカット後、油抜きした揚げ…16枚
山椒…少々
■ 作り方
１）Aでダシを作りと味付けをします。
２）10分程ダシをおいておく。(落ち着かせる)
３）油抜きをした揚げをダシに入れます。
４）落とし蓋をし、火をつけ沸騰後トロ火に。
５）トロ火でコトコト15分ほど煮立たせます。
(※きつねうどん等では、6時間寝かせて火入れをした方がジューシーで味わい深い、揚げができます。)
６）火を消し、粗熱をとります。
７）フライパンに火をつけ温まりだすと、Bを順番通り入れます。ごま油は入れて香りがたってからネギ・ししとうをいれます。
続けて、塩・おらし生姜を入れ炒め馴染ませます。濃口醤油を入れサッと炒め香りを立たせたら器に移し冷まします。冷めてから山椒を少々振り合わせます
８）蕎麦を茹で水でしめ冷やします。粗熱をとった揚げに蕎麦を入れていきます。(8枚入りの油揚げをカットして16枚つかいました。)
９）器に移したネギとししとうを載せ完成です。
